内蒙古乌兰察布察右中旗是我的家乡，每每想起家乡，除了家乡的花草树木、圪梁圪洼，还有让人心心念念的故乡美食——莜面。
　　在老家，做莜面是巧媳妇们必须要掌握的生活技艺。先烧半锅开水，将五六斤莜面放到瓷盆里，用搅面棍把莜面来回搅拌至疏松，随后用“开花滚水”泼到莜面上。此时，莜面特有的清香味道弥漫了整个屋子。待开水与面粉充分融合，片刻后再用搅面棍来回搅拌。此刻，莜面里富含的蛋白质因高温致使面团更加筋道。待温度稍降，直接用双手搋，直至面团发出噗噗的声音。
　　把笼屉放在炕头，将磨得光滑明亮的祖传推窝窝石头置于笼屉旁。用筷子蘸少许胡麻油，指尖均匀涂抹在推窝窝砖上。揪拳头大的莜面团，揉成小团放右手背，借右手食指与中指的缝隙挤成剂子。接着用右手托着剂子转圈揉匀，揉至圆滑后，手掌轻轻推成薄如蝉翼的面片。随后，左手食指与中指顺势捏起面片顶端，绕在食指上，大拇指捏住底边两端，指尖从莜面空心筒中抽出，将窝窝缓缓立在笼屉中央。推面时力道需讲究：劲大易破，捏不起来；劲小则厚，不够美观光滑。这全凭手掌拿捏分寸，唯有熟能生巧。
　　摆放莜面窝窝也有讲究：先放中间，再立四周，不然立起来的窝窝站不住，都会跌倒。巧媳妇们手法轻柔、灵巧，右手推，左手捏、绕、卷、捏、抽、立，动作娴熟，一气呵成。不一会儿，窝窝就呈现错落有致的蜂窝状，薄厚均匀、高低一致，齐齐整整耸立在笼屉中。
　　老家亲戚们擀莜面饨饨也是出神入化。只见将和好的莜面用擀面杖擀均匀，上面铺一层土豆丝，再撒一层白菜叶或韭菜叶，点缀一些红萝卜丝，把这些食材均匀平铺。随个人喜好，可以适当添花椒面、细盐粒等。将莜面连同卷饨饨的食材紧紧地卷起来，用菜刀切段，有序摆放在蒸笼中。
　　吃莜面还要配浇头，将胡麻油烧至九成热，加些调料呛锅。再拌上一个黄瓜丝和萝卜丝，撒些香葱、芫荽；最后倒上一勺自家酿制的老陈醋，香油几滴，立马香飘满屋。尤其是在炎热的夏季，晚上凉调一顿中午剩下的冷莜面，既能解馋，又可以凉爽消暑！
　　热吃莜面，当数羊肉蘑菇汤味美鲜嫩。将红白相间的羊肉切成块状，上面铺一层野生蘑菇丁，放入葱姜蒜、花椒、酱油等佐料，炖在铁锅内。当羊肉蘑菇汤炖好后，再放入炸好的托县红辣椒，剥几瓣紫皮蒜，顺带再放一点葱花香菜。莜面蘸着羊肉蘑菇汤吃，老乡都说吃得“入法”（方言：舒服的意思）！
　　尤其在大雪封山的冬天，西北风夹杂着银白的雪花漫天飞舞。这个时候，坐在热炕头上吃一顿母亲做的蒸莜面，配热乎的羊肉汤，就上鲜红的托县辣子：迫不及待地夹上一筷子山药鱼鱼，在鲜红的肉汤中浸泡、翻滚，趁热送入口中。闭上眼睛，美美地咬上一口——先是辣味，突然，山药鱼鱼在舌尖上缓缓融化开来，随之纷至沓来的是绵柔、清香、醇厚的味道，吃得人汗啪流水（方言：大汗淋漓的意思）。
　　在后山人的记忆里，老家莜面的味道熟悉又顽固。它像一套精准的味觉定位系统，一头锚定着乡亲们漂泊的异乡，另一头牵系着记忆里的炕头时光。这里面有妈妈的味道、故土的气息，有老家风的清爽、阳光的温热，更藏着时光的味道与乡愁的滋味。这些味道在漫长岁月里，让人分不清哪一口是莜面的醇香，哪一缕是心底的乡愁。
　　（作者单位：新朔铁路公司）