八百里秦川沃野千里，它肥厚而富含有机质的土层，是适宜小麦生长的天然宝地，也孕育了一方百姓独特的饮食文化，秦人喜好面食且能做得花样繁多，在众多面食中，我最好的则是那色如翡翠、鲜香劲滑的菠菜面。借用一句陕西民歌，那真是“端一碗髯面喜气洋洋”，香得味蕾生花精神抖擞，干起活来浑身都有使不完的劲。
　　“北方苦寒今未已，雪底菠薐如铁甲”，苏轼诗中所云这在蜀地广泛种植的菠薐即菠菜，据宋代王溥《唐会要》记载：“太宗时，泥婆罗围（今尼泊尔）献菠莜，类红蓝，实如蒺藜，火熟之，能益食味。”由此可知，此菜是尼泊尔国王从西域菠薐国作为贡品进献唐太宗的。而秦人用菠薐菜制作绿面的起源，也可追溯至唐代，《唐六典》记载：“太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会燕飨，九品以上供其膳食。”这“槐叶冷淘”即是早期绿面之雏形。贤巧的三秦妇女嫌槐叶食之太涩，竟妙到将此法改良，替换成柔软滑嫩、味美色鲜的菠菜，于是就成就了这名震三秦的风味小吃——菠菜面。
　　儿时每到清明，日当正午，和煦的暖阳铺满村落，孩子们头上戴着柳枝编织的花环，口里吹着用新柳枝扭出的柳梢儿，吱吱啾啾声直惊得下蛋的母鸡，扑棱着翅膀就逃向窝外。随着村头有人撩起嗓子喊一句：清明吃菠菜面喽！少顷，门前的老槐树下，大人们端着粗瓷海碗蹲着，筷子搅动间高高挑起绿中裹着浓香红辣油的菠菜“裤带面”，一口下去鼻尖冒汗，香辣带劲得连说话嗓门都提到了“高八度”。邻居虎子只管低头风卷残云般往嘴里刨，兰婶就咧嘴笑开了：“我娃吃得像猪拱食，别噎着，没人跟你抢，吃完妈再给你调一碗，让我娃吃个美。”真是一碗菠菜面，胜过饕餮宴，整条巷子都飘逸着鲜美浓香之味，忆起馋虫就在我的舌尖上蹦跳。
　　所幸的是丈夫也是关中汉子，粗线条的他烧菜总是放得调料失衡，让人下箸一品，眉头都能拧成疙瘩，可偏偏就无师自通把菠菜面做得“手底生花”。常嗤笑他“杀鸡爱用宰牛刀”，可这拙劲用在菠菜面上，却是恰到好处。他每次把焯好的菠菜挤去水分，与面粉揉搓在一起，把面搋得硬如砖块，再撸起袖子“使出洪荒之力”，一点点把面推擀成似巨型荷叶的翠绿大圆片，切好撩起，手指抖动间一绺绺碧澄澄的面条，犹如“万条垂下绿丝绦”，下入沸水中，像一根根绿色的丝带在袅袅热气间上下翻腾。捞入盘中配上葱碎、蒜泥、辣椒面，热油“刺啦”一泼，再淋上调好的料汁，咬一口香辣劲道浑身都舒坦。
　　周末闲来无事，他一边哼唱着“油泼面夹一口香得发抖，菠菜面营养多绝对很牛……”一边挽起袖子给我捞起了菠菜面，那翻搅间红绿相间的可人美味，嚼之香辣劲爽，犹如置身家乡的“风吹麦浪”间，那一种荡气回肠之感，妙处难以言说。