年夜饭，堪称一年中最具仪式感的一顿饭。我家在东北，孩子在成都工作生活，今年有机会在成都过年。东北与川渝，因地域和文化的差异，年夜饭亦是各具特色，各具韵味。
　　在东北，年夜饭通常21时才开场，至24时前结束。一家人老早就为这顿重要晚宴忙活开了。东北的年夜饭菜品丰富，菜多量大，仿佛只有这样，才能盛下满溢的年味儿和对生活的热忱。
　　小鸡炖榛蘑，满满一大铁锅端上桌，选的是家养土鸡，鸡肉紧实又嚼劲十足，与泡发好的榛蘑一道，在各类调料助力下，经小火悠悠慢炖，鸡肉脱骨入味，每一丝纤维都饱吸浓郁醇厚的汤汁，榛蘑亦浸足鸡汤的精华，一口下去，美味瞬间在舌尖绽放；猪肉炖粉条更是尽显豪迈，精选五花肉切成大小均匀的方块，置于锅中煸炒出油，随着“滋滋”的声响，五花肉在热锅里欢快地蹦跳，不多时，那白花花的肉皮渐渐泛起金黄的色泽，再加入事先泡好的粉条。粉条于炖煮间吸满肉香与汤汁，变得爽滑劲道，与五花肉相互交融，诉说着日子过得富足又热乎；东北有句家喻户晓的“翠花，上酸菜”，酸菜在东北年夜饭里占据着重要地位。自家腌制的酸菜酸脆爽口，酸菜炖血肠堪称一绝。血肠鲜嫩，酸菜吸饱血肠的鲜味，再加上几块五花肉同煮，味道愈发醇厚浓郁。色泽红亮的四喜丸子，四个一盘，分量十足，一摆上桌就透着敦实劲儿。
　　年夜饭桌上自然少不了炖鱼。一般选鲤鱼，图个“鲤鱼跃龙门”的好彩头。鱼用葱姜蒜和东北大酱小火慢炖，鱼香四溢。吃鱼不能吃光，要剩些，寓意“年年有余”。
　　饺子是东北年夜饭的主角，一家人热热闹闹围坐在一起。有的人家还会在饺子里包上硬币、糖块等，谁吃到就寓意来年有好运、生活甜甜蜜蜜。饺子热气腾腾端上桌，满满几大盘，咬上一口，全是家的味道。酒也是年夜饭不可或缺的，啤酒、白酒、红酒纷纷登场，家人们举杯共饮，聊聊过去一年的收获，展望来年生活。酒足饭饱后，冻梨闪亮登场。这冻梨经户外天然“锤炼”，吃时放凉水里解冻，咬上一口，冰爽汁水爆开，梨肉软糯带冰碴，酸甜可口，给年夜饭画上独特清爽的句号。
　　而在川渝地区，年夜饭时间大多在17时至19时之间。相较于北方年夜饭的豪迈大气，川渝的年夜饭更显量小精致，每道菜都像精心雕琢的艺术品。
　　火锅必定是年夜饭桌上的常客，通常是精致小锅或鸳鸯锅，锅底中辣椒、花椒等调料在热油激发下，散发出浓郁香气。小巧的火锅旁，摆满精致餐盘，毛肚、鸭肠、黄喉、嫩牛肉等食材被切成小块或小段，码放整齐。毛肚遵循“七上八下”涮煮法则，脆嫩爽口；鸭肠微微卷曲时捞起，口感爽滑有嚼劲；嫩牛肉裹满调料，鲜嫩多汁，让人吃得满头大汗却停不下来。
　　除了火锅，清蒸鱼也是必备。鱼要新鲜活鱼，蒸好后淋热油，撒葱姜丝和蒸鱼豉油，鱼肉鲜嫩，入口即化。摆盘讲究，鱼头鱼尾翘起，分量刚好够一家人品尝。粉蒸肉也深受喜爱，五花肉裹上米粉，蒸得软糯可口，象征生活蒸蒸日上，盛在小巧盘中，点缀葱花，色泽诱人。炸酥肉必不可少，猪肉腌制、裹浆、炸制，外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，刚炸好的酥肉带着热气，一口咬下去“嘎吱”作响，直接吃或放入火锅涮煮都别有风味。
　　腊肉香肠是川渝人年夜饭桌上的开篇佳肴。切成薄片，晶莹剔透，可清蒸或搭配蔬菜炒制，独特的烟熏味是川渝人记忆深处的年味儿。抄手也是川渝年夜饭的美味，一个个小巧玲珑，像金元宝。有清汤和红汤口味，清汤汤鲜味美，红汤带着微微麻辣。抄手一小碗一小碗地盛着，寓意招财进宝。
　　酒足饭饱之后，打麻将成了川渝地区过年的保留节目。大家摆好麻将桌，四人围坐，其他人观战指点，欢声笑语此起彼伏。骰子一掷，牌局开始，出牌声让年夜饭后的时光充满欢乐。小孩子在一旁玩耍，或是凑过来看大人们打牌，大家在轻松愉快的氛围中等待新年钟声敲响。
　　南北方的年夜饭，虽菜品各异、口味有别，却有着相同的内核——团圆。东北的年夜饭，在冰天雪地中散发出醇厚质朴的温暖；川渝的年夜饭，在湿润空气中洋溢着热辣鲜香的烟火气，它们承载着人们对美好生活的向往和浓浓乡愁。
　　（作者单位：平庄煤业老公营子矿）