◎ 赵闻迪

　　儿时，我和奶奶一同住在黄山脚下一个溪流环绕、绿树掩映的小村里，每逢春夏之交，那儿的人都会制作一种名为“观音豆腐”的应季小食。长大后离开小村，在别处未曾见到过这种小食，它的香美留在我齿间、心底，令我回味至今。
　　春夏之交，天气不冷不热，阳光明媚，草长莺飞，空气中弥漫着草木特有的清香。小村后的山上密密生长着一簇簇矮树，枝条繁茂纤长，叶片翠绿茂密，当地人称“观音柴”或“豆腐柴”。上学后我专门查阅资料，得知它的学名叫作“腐婢树”，是皖南、大别山等地特有的一种野生灌木，初春发芽，四五月份新叶繁茂，汁液丰盈，正是制作“观音豆腐”的最佳时期，不待提醒，十里八乡的村民便背筐挎篮，上山采摘。
　　那阵子，我每天都要往后山跑一趟，回来跟奶奶报告情况：“山坡阴凉地那儿长了好多观音柴，树叶好绿，绿得晃眼。”“满山坡都是香气。”“隔壁玉梅婶儿今天去摘了好多，满满一个大竹筐。”奶奶一边干活一边听着，脸上笑眯眯的。我问：“咱们什么时候去摘？”她说：“不急，再等两天，等顶端的嫩叶也灌上汁，那样做出来的观音豆腐才最好吃呢。”直到奶奶从五斗橱上取下那只胖胖的元宝篮，我心里的一块石头才落下地。
　　观音柴喜欢生长在潮湿阴凉处，叶片是椭圆形的，嫩枝上布着细细的绒毛，枝叶间有米粒儿大小的碎花，很好辨认。它有一种特别的香气，摘过树叶，手指都是香香的。
　　采回观音柴，奶奶打来井水，将叶片洗净、晾干，然后起锅烧水，待水烧温，将叶片放入温水中，轻轻揉搓。叶片间渗出一股股绿色黏液，很快便将一大锅清水染成碧绿，仿佛一块深翠的碧玉，十分悦目。奶奶取一块细密的洁白纱布，过滤掉叶片渣滓，将“绿水”倒在一个白色大瓷盆里备用。与此同时，奶奶让我把土灶上的那口大锅翻过来，用小刀刮下锅底的灰，兑上温水，搅匀、静置，待沉淀后，用勺子舀上层的清水，舀一小碗，草木灰水便做好了。将草木灰水缓缓倒入白色瓷盆，半个小时后，一盆色泽碧绿、晶莹剔透的观音豆腐便做好了。
　　长大后学习了化学知识才知道：那用观音柴叶片搓出来的“绿水”中富含果胶，营养丰富，但不易凝结，需得加一点草木灰水才能凝结成块，这叫作“点卤”。
　　做好的观音豆腐软软弹弹的，很像果冻，可直接食用，亦可炒食。我最喜爱的吃法是凉拌。凉拌分为甜口和咸口，甜口是切成小块，撒上一层白糖；咸口是切成细条，浇上酱油、米醋，佐以葱花、蒜末，淋一点芝麻油，爱吃辣的还可以加点儿辣椒油。吃上一口，细腻嫩滑，清凉爽口，满嘴都是大自然的清香，余味悠长。
　　“信知磨砺出精神，宵旰勤劳泄我真。最是清廉方正客，一生知己属贫人”，这首诗是赞美豆腐的，我认为用来歌颂观音豆腐亦合适——自磨砺而出，坚韧方正、扶困济贫、不流于世俗，恰如它的营养美味，滋养了我们的身体。
　　

（作者单位：安徽平圩电厂）