东北的盛夏，是褪去凛冽冰封后的热烈盛放。长风掠过无垠黑土，卷着麦田与青林的热浪漫遍街巷，烈日悬于澄澈天际，把大地烘得温润滚烫。没有江南梅雨的缠绵湿腻，北国夏日的燥热坦荡而直白，蝉鸣此起彼伏，枝叶舒展葱茏，烟火街巷里尽是灼灼生机。暑气浸透屋檐窗棂，万物都在盛夏的炙烤中沉静生长，而独属于吉林市夏日的风物——手工煎粉，便在这份烈火与时光的双重淬炼中，完成了从绵软浆液到焦金模样的蜕变。
　　煎粉的前身，是温润绵软的淀粉浆液，纯粹干净，柔弱无骨。细细研磨的绿豆淀粉，混入清冽的井水，调和成均匀稀薄的浆水，澄澈透亮、软糯无形，无半点筋骨，轻轻晃动便随波流转，毫无自持之力。此刻的它，一如未经世事的模样，平顺柔软、随性而安，经不起分毫折腾，遇热便散、遇扰便乱，只有最朴素的本真，却无半分立身的底气。
　　北国盛夏的燥热与灶台的烈火，便是煎粉最好的炼炉。先将绵软的淀粉浆缓缓注入沸水，手持木勺匀速搅拌，在滚沸高温的初炼之下，散漫的浆液慢慢收拢身形、凝聚肌理。沸腾的热浪褪去它的散漫无形，时光的静置沉淀重塑它的筋骨皮囊。待晾凉脱模，原本液态无骨的浆液彻底凝形，成了通体通透、莹白如玉的整块粉坨，紧致凝实、温润弹韧。
　　然而这只是修行的开端。真正的炙炼，来自煎锅的烈火。利落切成方块的粉坨，下入烧得滚烫的油锅，滋啦一声响起，热浪翻涌。烈火贴着锅底反复煎烙，从一面到四面，从表层到肌理。粉块在高温中滋滋作响，外皮渐渐褪去莹白，镀上一层耀眼的金黄焦壳，边缘微微翘起，散发出浓郁的焦香。内里却依旧保留着软糯通透的本心，弹润嫩滑，颤动如初。
　　这场烈火的炙炼，恰似寒冬锻造冻豆腐的修行。冻豆腐经极寒冰封，于凛冽绝境中撑开孔隙、寒夜成酥；而煎粉历盛夏沸煮、烈火炙烤，于双重淬炼中凝骨塑形、炙炼成金。从前的绵软无依、随势飘摇，化作如今的外焦里嫩、刚柔并济。那些沸腾翻滚的煎熬、热油炙烤的灼痛，都不是消磨，而是重塑。让平凡的淀粉，摆脱柔弱的桎梏，拥有了耐得住烈火、承得住烟火的风骨，于盛夏喧嚣中，守得一方外坚内柔的通透本心。
　　煎粉是东北夏日街头最动人的烟火风物，藏着独属于北国的饮食浪漫。最地道的吃法，是煎至四面金黄焦香，淋上醇厚的麻酱、鲜爽的蒜水，撒上香菜末与通红的辣椒油，再浇一勺特制的汤汁。焦脆的金壳裹满浓郁酱汁，入口先是咔嚓一声的酥香，随即内里软糯弹牙的质感层层铺开，麻、辣、鲜、香在舌尖交织，驱散满身暑气，熨帖燥热的身心。
　　夏日傍晚的街边小摊，煎粉的香气总能勾住路人脚步。铁锅滋啦作响，摊主熟练地翻煎着粉块，金黄焦脆的外皮在灯光下泛着温润的光。一碗热乎的煎粉下肚，焦香与温润并存，软糯与酥脆共生。不同于凉粉的通体冰爽，煎粉带着灶台烟火的温度，外热内润，刚柔相济，恰如这片黑土地上的人们——经得住岁月炙烤，守得住内心柔软，于热烈盛夏中，活成一块外有金壳、内藏清润的璞玉。

（作者单位：吉林江南公司）