最近特别想吃母亲蒸的馒头。
　　母亲蒸的馒头白白胖胖，摸着松软而有弹性，吃起来绵软又不失韧劲，齿颊留香更是必然。即便没有任何菜的搭配，也忍不住吃下一个。
　　一辈子在农村种地的母亲刚随我们进城时，因不适应没有农活的清闲，曾做过几年的手工馒头外卖。每天顾客都络绎不绝，因为是纯手工馒头，所以每天做的数量实在有限，经常有顾客满怀希望而来、空手而归。对于蹬三轮的工人及环卫工这类顾客，母亲还会送他们开水和自家腌制的咸菜，更有顾客慕名从20公里地以外的郊区来买母亲的馒头，还赞不绝口：“大娘，您蒸的馒头是我吃过最好吃的馒头，能把手艺传给我吗？”母亲听着笑着，答应道：“我传给你，只要你用心去做一定能做好。”
　　魏宪美
　　顾客的夸奖让母亲很有成就感。其实，母亲蒸馒头没有任何特别的设备，也不用任何发酵粉、泡打粉。但母亲有自己独到的工艺，用母亲的话说，叫“用良心做出的馒头”。
　　每次母亲都把面引子用温水调稀，并加适量面粉顺时针方向搅拌，等这部分发起来，再加入适量的面粉和面，这样蒸出的馒头筋道又有层次，口感极好。和面是个技术活，讲究软硬适中，也是个力气活，通常需要一个小时，偷工减料，面是不买账的。母亲对蒸馒头的时间和火候更是严格控制，起锅掀盖也要讲究速度方法。尤其夏季天热，母亲担心面会酸，要在前一天晚上11点才开始和面，第二天早上4点就要起来蒸馒头，因心疼母亲，我劝她：“早晨不要起这么早吧，面酸了，多放点面碱不就解决了吗？”
　　“多放面碱？那咋行！”母亲不假思索地应道：“一斤面放多少面碱是有数的，因为面酸了就多放面碱，馒头会走味的。你对馒头不诚，馒头的味就不正！”
　　母亲在蒸馒头这件事上的坚守契合了“修合无人晓，存心有天知”的古训，即便再辛苦，也不能在馒头的质量上打丝毫的折扣。每当掀开锅盖，看着热气腾腾、白白胖胖的馒头，飘出沁人心脾的麦香，母亲才会露出满足的笑容。
　　如今，母亲年岁已大，馒头店早已关闭，但仍坚持为全家老小蒸馒头，且工序不减，味道依旧是醇香自然。而母亲追求馒头质量时所表现出的专注、虔诚的精神是母亲赠予我的宝贵财富，她让我在面临任何困境时，都有底气坦然前行。

（作者单位：榆林化工）